De ├ęchte kalfskop in hersensaus, gemaakt op ambachtelijke wijze. De kop gaat eerst door een lang kookproces. Na de ontbening wordt die opgekookt met kruiden en azijn. De hersensaus wordt apart afgekookt en afgewerkt met een roux. De saus heeft daardoor nog een smakelijke textuur en wordt ook bereid zonder mayonnaise. Dat maakt dat alles lekker puur is. Een echte specialiteit met een vleugje nostalgie!