De Oude Pajotse Jenever is 100% moutwijn. Dit wil zeggen dat ze geen neutrale graanalcohol gebruiken en deze aanlengen met 10-15% moutwijn, maar dat ze deze volledig distilleren vanaf de grondstoffen. Ze zijn terug gegaan naar het authentieke recept van 1/3 rogge, 1/3 gerst en 1/3 gemoute gerst die ze nog malen op een oude steenmolen. Door dit samen te voegen met 7 uitgebalanceerde en lokale kruiden waaronder iriswortel en Sint-janskruid bekomen ze een rijke en volle jenever die terug de link legt naar hoe het allemaal begon.