In een zorgvuldig gerestaureerde serre in Hoeilaart teelt Jean-Marc verschillende witte en blauwe tafeldruiven. Hij werkt daarbij volgens de traditionele kennis en technieken van de serristen uit de Druivenstreek. Elke variëteit heeft haar eigen kleur, smaak, vorm en rijpingsmoment.

In de serre groeien Royal, Ribier, Vroege van Overijse, Frankenthal Bleu, Muscat Bleu de Hambourg, Baidor en Muscat d’Alexandrie. De blauwe Royal vormt grote trossen met stevige, dikke bessen. Ribier heeft grote, ronde druiven die iets minder donker kleuren. Vroege van Overijse is een vroegrijp blauw ras dat vanaf midden augustus geoogst kan worden. Frankenthal Bleu rijpt later en geeft donkerrode tot blauwzwarte druiven met een dunne schil en een zoete, volle smaak. Muscat Bleu de Hambourg valt op door zijn sappige vruchtvlees en verfijnde muskaatsmaak.

Ook bij de witte druiven staat smaak centraal. Baidor, een kruising tussen Muscat d’Alexandrie en Witte Frankenthal, dankt zijn naam aan het Franse ‘baies d’or’ of ‘gouden bessen’. Bij volledige rijpheid krijgen de druiven een mooie ambergele kleur en een lichte muskaatsmaak. Muscat d’Alexandrie, de meest geteelde witte druif van Vlaams-Brabant, heeft goed gesuikerde, ovale bessen met een uitgesproken muskaataroma.

De druiven rijpen geleidelijk vanaf augustus tot in het najaar. Ze worden met veel aandacht verzorgd en op het juiste moment met de hand geoogst. Zo komen hun natuurlijke zoetheid, sappigheid en typische aroma’s volledig tot hun recht.