De Dorpsbrouwerij Bierbeek blies de lokale biertraditie nieuw leven in, nadat er meer dan honderd jaar geen bier meer werd gebrouwen in de gemeente. De brouwerij kiest bewust voor een sterke lokale verankering. Ze combineren ambacht met korte keten, sociale inclusie, erfgoed en ecologie. Lokale landbouwers leveren een deel van de grondstoffen en voor het verpakken en etiketteren worden mensen met een beperking betrokken, in samenwerking met Sint-Kamillus en Ave Regina. Inwoners en sympathisanten kunnen zich aansluiten als coöperant van de coöperatieve vennootschap, opgericht op 4 augustus 2022. Zo blijven ze nauw betrokken bij het beleid van de brouwerij, die haar thuisbasis heeft op de historische site van de Ruisbroekmolen.

De Dorpsbrouwerij heeft voor elke deelgemeente van groot-Bierbeek een eigen bier ontwikkeld. Bierbeek kreeg een stevige Tripel, Lovenjoel een lichte Saison, Opvelp een frisse Witte en Korbeek-Lo een vol Bruin bier. De Bierbeek Tripel was het eerste bier, gekozen door inwoners tijdens een proefmoment in 2018. Het is een stevig blond bier van hoge gisting, licht hoppig met een bittere afdronk en een alcoholpercentage van 8,1 procent. In 2022 volgde de Bierbeek Bruin, ontwikkeld met de inwoners van Korbeek-Lo. Dit hoppige en toegankelijke bruine bier heeft een lichte zurige toets in de afdronk en een alcoholpercentage van 6,2 procent. In het voorjaar van 2023 kozen inwoners van Lovenjoel hun eigen Saison: een vlot drinkbaar bier met een kruidig, fruitig en hoppig aroma en een alcoholpercentage van 5,8 procent. In april 2024 selecteerde Opvelp zijn Witte, een verfrissend tarwebier op basis van Opvelpse tarwe met citrusaroma’s, een lichte zuurte en 5,1 procent alcohol. Daarmee vormt dit kwartet de vaste basis van het assortiment.

Naast deze vier bieren creëert de brouwerij geregeld specials voor bijzondere gelegenheden. De Bierbeek Pils is een natuurlijke en ongefilterde pils van lage gisting met 5 procent alcohol, fris en evenwichtig van smaak. Ze werd in 2023 voor het eerst getapt tijdens Bierbeek Zomert en wordt sindsdien enkel geschonken op evenementen die mensen samenbrengen. De Bierbeek IPA ‘Armand’ is een zomers, licht amberkleurig bier van 4,7 procent alcohol, met een bloemig en fruitig hopkarakter. Het werd ontwikkeld voor Bierbeek Kermis 2024 en vernoemd naar Armand Vanhumbeeck, een sterk geëngageerde figuur in het dorpsleven. Het zwaarste bier in het aanbod is de Bierbeek Winter, een Quadrupel van 10,5 procent. Dit amberkleurige flesgerijpte bier met karameltoetsen verscheen eind 2023 als limited edition en kwam in 2024 terug in flessen van 75 centiliter. Het bier werd bijzonder goed onthaald en blijft deel uitmaken van het assortiment. Tot slot ontwikkelde de brouwerij ook een eigen gin. De Lindeboom Bierbeek Gin is een eerbetoon aan de historische Lindeboom, het symbool van de gemeente. De gin wordt gemaakt met alcohol uit de Bierbeek Tripel en verrijkt met onder andere lindebloesem, jeneverbes, passiepeper en bittere sinaasappelschil. Hij wordt puur met ijs of in cocktails gedronken en vormt zo een bijzonder verlengstuk van de biertraditie van Bierbeek.