Bij Gastro-atelier / boetiek word alles gemaakt met liefde voor het product en de natuur op basis van de ervaring uit ons beroep!

Reeds 35 jaar zijn we bezig met Horeca als kok en manager, meer dan 30 jaar catering ervaring, 17 jaar eigen restaurant gehad dat in menige culinaire boekjes werd aangeprezen. Herman is ook ambassadeur van de 33 masterchefs en ambassadeur van het Pajottenland. De passie van Herman voor wilde kruiden groeide van een hobby tot zijn huidige keuze in Gastro -atelier/ boetiek.

In geen enkel van onze huisbereide producten zitten bewaarmiddelen, noch kleurstoffen of additieven…..enkel puur natuur en passie! Geen E’s op onze verpakkingen.

Herman staat voor eigen kweek waar het kan, en anders van bij de lokale bio-boer en uit het Pajottenland. Hiermee creëert hij ook unieke combinaties, met sublieme smaken die nergens anders te verkrijgen zijn.

Een greep uit ons assortiment:

Kruiden:

• Poeder van over ’t veld: kruidenmengeling te gebruiken bij gevogelte en wit vlees
• BBq -dream: onmisbaar voor jouw bbq en bij- gerechten zoals op geroosterde groenten.
• Kruidentuil: de must have voor u soepen en sausen een heerlijk aroma te geven.
• Pajotse pit: om sausen en stoof gerechten wat pit te geven.

Sausen en smaakmakers:

• Pickels: met veel groenten en weinig saus.
• Pajotse ketchup: met veel tomaten en zonder suiker (met beetje pit)
• Mosterd: op basis van ons eigen kreukelbierazijn en met mosterdzaad erin.
• Chutney’s: op basis van fruit en of groenten met eigen bereidde azijnen en enkel gebruik van rietsuiker of honing ( geen geraffineerde suikers) vb : tomaat en doorn, mispel en specerijen, vliergloed, blozend fruit , peer/abrikoos, …..

Volgens het seizoen en de oogst. Waar zoet , zuur en specerijen samensmelten.

Al deze sausen en smaakmakers kan je perfect bij kaas, charcuterie, en bereide vleesgerechten serveren.

Azijnen:

• Daslookazijn: bij afwerken van tartare of carpaccio, verfijnen van dressings en salades, vis en schaaldieren.
• Wilde rozenazijn: fijn zurige balans voor vinaigrettes, bij chocolade en aardbei desserten of in cocktails of mocktails.
• Vlierbes en rode wijnazijn: bij sausen, salades, marinades, geroosterde groenten en zo lekker bij tomaat/burrata .
• Peerazijn op whiskyvat: warme, rokerige, vanille toetsen. Bij vis of schelp en schaaldieren, vinaigrette of blanke botersaus.
• Pruimazijn: balsamico achtig perfect bij ganzen of eendenlever, kaas en sommige desserten.

Geparfumeerde zeezouten:

• Daslookzout: lekker op gebakken aardappelen of in salades.
• Rood als gloed: aanrader op gebakken of geroosterd vlees .
• Citruszout: bij visgerechten of sommige nagerechten

Wist je datje: van de vlierstruik gebruikt chef Herman alles:

• Vlierbloesem voor kruidenmengelingen en in azijn
• Kappertjes van vlier als vervanging van de gewone kappertjes, opgelegd in azijn.
• Vlierbes: in chutneys en azijn

Bij Gastroatelier:  organiseren we regelmatige thema avonden en kan je er ook terecht voor leuke kook-workshops, of een leuke receptie/ walking dinner of etentje( enkel op afspraak voor minstens 8 personen)