Sorbet van mousserende streekwijn, rood fruit en munt
4 personen
Recept – Chef-kok Simon...
Aan de slag
De appels in brunoise (blokjes) snijden. Aanstoven in boter, bestrooien met de bruine suiker en karameliseren. In vormpjes verdelen. Sorbet : suiker en water opkoken, de verse kaas toevoegen, afkoelen en tot sorbet draaien. Crumble : alle ingrediënten mengen, laten drogen en afbakken in een oven van 180°C gedurende ongeveer 10 minuten. Gelei : Karnemelk met de agar agar of gelatine opwarmen, in vormpjes storten en laten afkoelen. Dresseren zoals op de foto.
Recept – Restaurant Arenberg te Heverlee