De welbekende en meest klassieke bereiding zijn de Bourgondische escargots in lookboter. De Helix aspersa maxima (de grote segrijnsslak of gros gris) werden eerst kort gekookt alvorens ze uit hun huisjes werden gehaald om er de leverkrul af te halen. Nadien werden ze 3 maal gewassen in zout water, zodat ze hun slijm uitstoten om ze nadien te koken in een court-bouillon, terug in hun huisjes te stoppen, en af te werken met gekruide lookboter. Ze werden vacuüm verpakt per 12 stuks. Wordt gegeten als voorgerecht met een stukje frans brood.