Maak een klassiek pannenkoekenbeslag maar doe er geen suiker in. Doe er wat peper en zout in en snipper de kruiden en sjalot. Meng goed en bak op een zacht vuurtje een pannenkoek.

Steek uit met een glas of ring. Snij de zwarte pens in gelijke stukken, bak aan en leg ze op het pannenkoekje. Hierop wat uiencompote, afwerken met kruiden en gedroogde uitjes.

Recept – Simon Goyens