- Schil de aardappelen en snij in gelijke blokjes (brunoise van 1 op 1 cm), kook ze enkele minuten zodanig dat ze nog beetgaar zijn.
- Snijd de uiteinden van de boontjes, snijd ze nadien in stukjes van 1 cm, kook ook beetgaar.
- Snipper de sjalotjes fijn.
- Laat de lamsfilet even rusten op kamertemperatuur, afkruiden met peper en zout. Bak kort aan beide kanten. Laat nog even rusten in de pan (niet op het fornuis).
- Bak de aardappeltjes aan in een pan met vetstof samen met de sjalotjes. Voeg op het einde de boontjes toe en kruidt met peper en zout.
- Saus: snipper de ui, stoof aan, bevochtig met rode streekwijn en laat inkoken, voeg de bouillon toe en laat koken. Mixen, eventueel kruiden en binden met wat maïzena. Serveer het vlees rosé en nappeer met wat jus.
Recept – Chef-kok Simon Goyens