Klop een schuimige massa opeen klein vuurtje van 2 eidooiers en 3 eenheden (dopje van het ei) schuimwijn van de streek met 1 dopje streek-appelsap.
Roer er wat koude klontjes beter door en kruid met peper, zout, muskaatnoot en fijn gehakte kervel.
Open de oesters en maak ze los, giet het eerste water van de oester weg.
Verdeel de luchtige massa over de oesters en gratineer ze in een oven onder de gril.
Drink er een glaasje schuimwijn van de streek bij.