Kervel (Anthriscus cerefolium), ook wel bekend als “Franse peterselie,” is een populair kruid dat vaak wordt gebruikt in de Vlaamse keuken. Het is een delicate plant die van oudsher wordt gekweekt in Vlaanderen. De plant heeft fijne, donkergroene bladeren die lijken op die van wortels en peterselie.

Smaak
Kervel heeft een subtiele, zoete smaak met een vleugje anijs en peterselie. De smaak is delicaat en aromatisch, waardoor het een verfijnde toevoeging is aan gerechten. De lichte anijsachtige ondertoon maakt het uniek en onderscheidt het van andere kruiden zoals peterselie of koriander.

Toepassing
Kervel wordt op verschillende manieren gebruikt in de keuken:

• Soepen en Sauzen: Kervelsoep is een klassieke bereiding in Vlaanderen. De bladeren worden vaak aan het einde van de kooktijd toegevoegd om de frisse smaak te behouden. Het kruid kan ook worden toegevoegd aan lichte sauzen, vooral die op basis van room of boter.
• Salades: De verse blaadjes van kervel zijn een uitstekende toevoeging aan salades, waar ze een frisse en lichte smaak aan het gerecht geven.
• Vis- en Vleesgerechten: Kervel wordt vaak gebruikt bij visgerechten om de delicate smaak van de vis te complementeren zonder te overheersen. Het kan ook worden gebruikt bij gevogelte en lichte vleessoorten, zoals kalfsvlees, voor een subtiele smaaktoevoeging.
• Omelet en Eierschotels: Kervel is een favoriet kruid voor het op smaak brengen van omeletten en andere eiergerechten.
• Decoratie: Dankzij zijn fijne en decoratieve blaadjes wordt kervel ook vaak gebruikt als garnering.

Voedingswaarde en Gezondheid
Kervel is rijk aan vitamines zoals vitamine A en C, en bevat mineralen zoals ijzer en magnesium. Het wordt ook gewaardeerd om zijn medicinale eigenschappen, waaronder een mild diuretisch effect en het vermogen om de spijsvertering te bevorderen.