De appel brandy is het resultaat van een intense samenwerking met top-sommelier Andy De Brouwer. Ze fermenteren eerst via spontane gisting hun jonagold appelen van lokale boomgaarden tot een heerlijke cider. Daarna wordt deze twee maal gedistilleerd tot een blanke spirit waar de link met de appelen alle aandacht neemt. Na de distillatie rijpt deze spirit op oude cognac vaten. Elke stap draagt bij tot deze unieke, volle en rijke jonagold brandy. 

Ze hebben ongeveer 7 kg appelen nodig om één fles hiervan te produceren, wat maakt dat deze spirit ook gelimiteerd is in aantal. Deze batch is bovendien single cask, dus uitsluitend uit één enkel beschikbaar vat met een totaal van 546 flessen om van te genieten. Dus (helaas) zolang de voorraad strekt.