Meng de mascarpone samen met het eigeel (eiwit apart houden) de suiker en een scheutje van de perenlikeur. Klop het eiwit stevig op met een snuifje zout en meng daarna voorzichtig onder de tiramisu. Zet dit even in de koelkast.
Schil de peer en verwijder het klokhuis. Snijd ze erna in kleine blokjes en meng ze met de perenadvocaat. Maak nu een tasje koffie om de koekjes in te dompelen voor het maken van onze tiramisu.
Neem enkele glaasjes en bedek de bodem met de perenadvocaatmengeling. Leg daarna enkele koekjes in koffie gedompeld, dan een beetje mascarpone. Herhaal dit tot het glaasje vol is. Werk af met chocoladeschilfers.
Dranktip: glaasje perenlikeur of -jenever
Recept van Jeroen De Pauw
