Pastinaaksoep met kokosroom, curry en koriander

4 personen 30 minuten

Schil de pastinaken en de ui. Snijd ze in stukken. Stoof ze aan in boter en kruid met peper, zout en het currypoeder. Rasp er ook een beetje verse gember bij en de steeltjes van de koriander. Overgiet met de kippenbouillon en laat koken tot de pastinaak gaar is. Voeg er kokosmelk bij en mix nadien in een blender. Giet de soep door een zeef, zodat ze zeer zacht en fluweel wordt. Werk af met enkele blaadjes koriander.

Recept van Jeroen De Pauw

Ingredienten :

  • 2 pastinaken
  • Hoeveboter
  • 1 ui
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 stukje gember naar smaak
  • 2 dl kokosmelk
  • 1 kl curry poeder
  • ½ bussel koriander
  • peper en zout

Enkele andere straffe recepten