Smelt de boter. Hak de speculaas in een blender fijn en meng het samen met de boter. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier, giet het mengsel erin, duw goed aan en zet het in de koelkast.

Week de gelatineblaadjes in koud water. Mix ondertussen de helft van de aardbeien (300g) met
100g suiker en het sap van een halve citroen. Warm het op in een steelpan. Zodra de suiker is opgelost, knijp je de gelatineblaadjes uit en voeg je ze toe aan het mengsel. Haal de pot wel van het vuur.

Meng dan de platte kaas met de aardbeipuree.

Klop de room op tot slagroom en voeg de vanillesuiker toe. Meng het voorzichtig onder de platte kaas mengeling en giet het in de springvorm. Laat opnieuw minstens 3 uur koelen.

Voor de meringue: klop de eiwitten stijf en voeg er rustig 150g suiker aan toe.

Halveer de rest van de aardbeien en verdeel over de taart. Werk af met de meringue en brand het af met een kleine gasbrander.

Dranktip: Een tasje streekkoffie of een witte dessertwijn uit de streek.

Recept: chef-kok Raf Verstraete