Snijd een kwartje van de peer in blokjes en doe ze in een mixbeker. Strooi er de fijne suiker over en plet daarna de peer met een stamper tot je een sapje krijgt. Voeg het sap van een partje citroen bij aan het sap en doe er nadien nog de vloeibare suiker en de perenlikeur bij. Vul de rest van de mixbeker met ijsblokjes en shake het geheel nadien goed door elkaar. Giet daarna alles netjes door een dubbele zeef in het champagneglas. Top af met de schuimwijn.