Smelt de boter in een pan en laat deze goudbruin worden. Voeg de bloem toe en meng met een garde op zacht vuur tot de roux een biscuitachtige geur afgeeft. Voeg de melk beetje bij beetje toe, al roerend, en breng het geheel zachtjes aan de kook. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Voeg vervolgens de geraspte kaas toe en roer goed door. Kruid het mengsel af met peper, zout, nootmuskaat en citroenrasp. Meng de grofgehakte walnoten en de geweekte gelatineblaadjes door het beslag. Stort het mengsel uit, ongeveer 1 cm dik, in een ovenschaal bekleed met bakpapier
en laat het opstijven in de koelkast. Zodra het beslag stevig is, snijd je het in vierkantjes van 5 cm en snijd elk vierkantje diagonaal door om driehoeken te vormen.

Snijd het filodeeg in stroken van 6 cm breed. Leg telkens twee stroken filodeeg op elkaar en bestrijk ze met gesmolten boter. Plaats een driehoekig stukje vulling op het uiteinde van de filodeegstrook. Vouw de hoek diagonaal over de vulling om een driehoek te vormen. Vouw vervolgens diagonaal
naar boven en herhaal dit proces tot je aan het einde van de filodeegstrook bent. Doe dit met de resterende vulling en filodeeg.

Bak de samosa’s in een warme pan tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveer de samosa’s warm, eventueel met een dip naar keuze.

Wist je dat samosa’s hun oorsprong vinden in Zuid-Azië, maar dat ze wereldwijd populair zijn geworden? Traditioneel gevuld met gekruide aardappelen en groenten, krijgen deze samosa’s een lokale twist door de vulling van halfharde kaas en geroosterde walnoten uit de streek. Zo geniet je van een exotisch gerecht met een heerlijke lokale touch!

Dranktip: Witte streekwijn

Recept: Bart Tastenoye van restaurant Taste