Haal de druiven van de steeltjes en verwijder de pitjes met een kleine parisiennelepel. Leg de druiven omgekeerd op keukenpapier. Maak een steelpan schoon met azijn om ervoor te zorgen dat de pan volledig vetvrij is voor de karamel. Zet de suiker op een zacht vuur en laat het langzaam smelten. Verhoog het vuur naar matig en laat de suiker karameliseren tot een goudbruine kleur. Breng ondertussen in een andere steelpan de slagroom aan de kook. Voeg de kokende room beetje bij beetje toe aan de karamel (doe dit voorzichtig en naast het fornuis) en blijf roeren. Voeg vervolgens de boter beetje bij beetje toe, terwijl je blijft roeren, en voeg tot slot het zeezout toe. Laat de karamel afkoelen in een spuitzak in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier voor de crumble. Klop de eidooiers en suiker tot een ruban (een witte, schuimige massa). Voeg de zachte boter toe en meng goed door. Voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder, en fleur de sel toe en meng tot een egaal beslag. Strijk het mengsel gelijkmatig uit over de bakplaat en bak de crumble ongeveer 10 minuten op 180°C tot het goudbruin is. Laat de crumble afkoelen en verbrokkel deze tot fijne kruimels.

Vul de druiven voorzichtig met de karamel uit de spuitzak. Schik de druiven op een bord en plaats tussen elke druif een klein puntje karamel. Leg de crumble in het midden van het bord en serveer het geheel met een mooi bolletje vanilleroomijs.

Dranktip: Kriekbier

Recept: chef Bart Tastenoye van restaurant Taste in Leuven