Lokale paddenstoelen voor een vernieuwende keuken
In een huis, verscholen in een zijstraat in hartje Leuven, groeit een ambitieus project: Maison Champignon. Hier, te midden van lampen die een zacht zonlicht nabootsen, bloeien biologische shiitakepaddenstoelen alsof ze in een sprookjesbos staan. De lucht is gevuld met een subtiele aardse geur, en de energie van dit unieke stadsboerderijproject is bijna tastbaar.

Van grondstof tot bord: 100% lokaal
Lokale samenwerking staat centraal bij Maison Champignon. De biologische grondstoffen die ze gebruiken, komen uit de buurt. En na de oogst blijft er compost over, ook wel ‘champost’ genoemd, dat via CSA De Heuvelaar zijn weg vindt naar vruchtbare akkers. Maar het verhaal stopt niet bij de teelt. De paddenstoelen worden verkocht op de lokale markt en rechtstreeks geleverd aan lokale chefs en restaurants. “We willen de keten zo kort mogelijk houden,” legt de zoon uit. “Hierdoor blijven de shiitakes vers en behouden ze hun volle smaak. En chefs weten het verschil echt te waarderen.”