Lokale paddenstoelen voor een duurzame keuken
In een rijhuis in het hart van Leuven groeit Maison Champignon, een innovatief stadsboerderijproject. Hier worden paddenstoelen geteeld in een omgeving die de natuurlijke groei nabootst. Het resultaat: voedzame, smaakvolle paddenstoelen die niet alleen de gezondheid bevorderen, maar ook bijdragen aan een duurzamere wereld.

Maison Champignon is een samenwerking tussen vader en zoon, gedreven door hun gedeelde passie voor natuur en duurzame landbouw. Hun doel is simpel: voedsel produceren dat zowel de mens als de planeet respecteert. De teelt van paddenstoelen vormt de eerste stap in hun streven naar een duurzame voedselvoorziening.

Een klimaatvriendelijk alternatief
De paddenstoelen bij Maison Champignon zijn meer dan alleen een voedingsmiddel. Ze bieden een efficiënt alternatief voor dierlijke eiwitten zonder de negatieve effecten van bemesting of bestrijdingsmiddelen.

100% lokaal: van teelt tot bord
Maison Champignon zet in op lokale samenwerking. De ecologische grondstoffen komen uit de regio en het restmateriaal van de oogst, ‘champost’, wordt gebruikt om de akkers van CSA ‘de Heuvelaar’ te verrijken. De paddenstoelen worden geleverd aan lokale markten, chefs en restaurants, wat zorgt voor verse producten met de beste smaak.

Kroketjes met een missie
Momenteel omvat het assortiment shiitakes, Black Pearl oesterzwammen en Lion’s Mane. Deze nieuwe variëteiten bieden meer mogelijkheden voor creatief, plantaardig koken. Daarnaast plant het bedrijf duurzame initiatieven, zoals de aanplant van 350 eikenbomen voor hakhoutbeheer en het creëren van een voedselbos van drie hectare. De shiitake wordt onder andere in kroketjes verwerkt. 38 procent van de opbrengst van de verkoop van deze ‘kroketjes met een missie’ gaat rechtstreeks naar een lokale VZW die educatieve projecten in Libanon ondersteunt.

Duurzaam abonnementsmodel en diverse afhaallocaties
Via de webshop biedt Maison Champignon ook abonnementen aan, waardoor klanten regelmatig verse paddenstoelen ontvangen. Dit model biedt stabiliteit voor het bedrijf en versterkt de relatie met klanten. Men kan de bestelling afhalen bij CSA ‘de Witte Beek’ in Bierbeek, bij CSA ‘de Heuvelaar’ in Leuven, op de ambachtenmarkt of ter plekke.

Een visie, geen product
Maison Champignon draait niet alleen om het leveren van paddenstoelen, maar om het meewerken aan een visie op voedsel. Termen als ‘lokaal’, ‘eerlijk’, ‘duurzaam’ en ‘lekker’ worden samen de eigenschappen van verrassende paddenstoelen.