Leuvense paté

Leuvense paté

Leuvense paté

Naar een recept van stadskok Jeroen Meus en 8 slagers uit Leuven, waaronder Rondou, Ermgodts en De Kapblok.

 

Benodigdheden:

  • 450g mager varkensvlees
  • 200g colier
  • 200g gevogeltelever
  • 2 ontbeende konijnenbouten
  • Enkele plakken huisgemaakte beenhesp
  • 15g colorozozout
  • Snuifje bonenkruid
  • 3g witte peper
  • 5g mosterdzaad gegrild
  • 3sn peperkoek
  • 4 EL rabarbermoes zonder suiker
  • 2 sjalotten
  • 10 cl cognac

Werkwijze:

  1. Stoof de sjalot met de gevogeltelever en blus met de cognac.
  2. Maal het varkensvlees, de colier en de gestoofde gevogeltelevers door 3mm plaat.
  3. Been de konijnenbouten uit en snij in niet te kleine blokjes.
  4. Snij de peperkoek in blokjes van 2cm en vermeng de rabarber eronder. Stoof dit kort aan.
  5. Voeg kruiden en zout toe en meng alles zeer goed.
  6. Bekleed een terrine van 1kilo met de plakken ham en doe de farce erin.
  7. Zorg ervoor dat er geen lucht inzit door alles goed aan te duwen.
  8. Sluit de farce ook bovenaan goed af met ham.
  9. Bak het geheel af gedurende 2.5u met 100% vochtigheid en altijd 68° kerntemperatuur.

 

Naar iets op zoek?

hageland hageland hageland hageland hageland hageland