Eendenboutjes met Vilvoordse jenever

Eendenboutjes met Vilvoordse jenever

Recept - Felix Alen (Hof ter Rhode / Xaverius vzw)

Benodigdheden:

  • 8 eendenboutjes
  • 250 g mirepoix van groenten (selder, wortel, ui)
  • 8 knoflookteentjes
  • 150 g spekblokjes
  • 100 g boter
  • 4 sjalotjes
  • 1 kruidenbosje
  • 200 g kleine pareluitjes
  • 200 g paddestoelen
  • 200 g oesterzwammen
  • 300 g kookvaste aardappelen geschild en in blokjes gesneden
  • 2 dl gevogeltebouillon
  • 2 dl Vlaams-Brabant bruin bier
  • 0.5 dl Vilvoordse jenever
  • 10-tal jeneverbessen
  • 1 el instant bruine roux
  • Peper en zout
  • Takjes peterselie en gefrituurde selderblaadjes als garnituur

 

Bereiding

  • Bak de mirepoix, de spekblokjes en de look (ongepeld) aan in een pan en doe ze nadien in een kookpot. Bak in dezelfde pan de eendenboutjes en de in twee gesneden sjalotjes (ongepeld). Doe dit bij de groenten en bevochtig met het bier, de bouillon en de helft van de jenever. Voeg er het kruidenbosje en de jeneverbessen bij en laat gedurende 35 minuten zachtjes koken. Verwijder wel na 10 minuten de sjalotjes en zet ze apart.
  • Bak achtereenvolgens in boter de paddestoelen, de oesterzwammen, de aardappelen en de pareluitjes. Bevochtig de uitjes met wat kookvocht van de eend en laat ze erin gaarkoken. Doe hetzelfde met de aardappelblokjes.
  • Neem de boutjes uit de saus en hou ze warm.
  • Zeef de saus en laat ze wat inkoken. Bind, volgens eigen wens, met instant roux (maïzena) en controleer de smaak. Verfijn met klontjes koude boter en parfumeer met de jenever.
  • Lepel wat aardappelen bovenaan een bord en schik er zo creatief mogelijk de uitjes, de sjalotjes, de lookteentjes, de jeneverbessen, de oesterzwammen, de paddestoelen, de peterselietakjes en de saus bij. Versier met een blaadje gefrituurde selderij.

 

Weetjes

Door jenever te gebruiken in dit soort gerechten kan een groot gedeelte van het zout achterwege gelaten worden. Door allerlaatst af te smaken met de jenever en het gebruik van jeneverbessen krijgt de saus een prachtige dimensie. De lichte bittere toets wordt perfect opgevangen door het gebruik van zoete uitjes en sjalot. Look of sjalotjes in de pel gekookt (of gebakken) zijn toppers van de mediterrane keuken.

Naar iets op zoek?

hageland hageland hageland hageland hageland hageland