Musa Lova pralines

Musa Lova pralines

De praline Musa Lova, op basis van de bestaande bananenlikeur. Initiatiefnemers Fabian en Evy Deckers van de Leuvense brasserie Improvisio lanceerden een jaar geleden de bananenlikeur Musa Lova, met twee varianten - eentje vermengd met Damiaankoffie en eentje vermengd met Leuvense honing. Maar Fabian zag nog andere mogelijkheden en experimenteerde in de keuken van Improvisio. Professor Jeroen Lammertyn zocht uit met welke producten de Musa Lova kon samengevoegd worden: “We leverden een food pairing analyse: een chemische analyse waarbij we zoeken naar overeenkomsten in geurcomponenten.

Voedingsproducten met sterke overeenkomsten qua geur kan je meestal combineren in een gerecht en zo kom je tot nieuwe combinaties zoals oesters met kiwi.” Voor de verdere analyse van de data kwam Improvisio bij Bernard Lahousse terecht, een K.U.Leuven-alumnus die een bedrijf runt rond food pairing: “Wij vertalen de chemische analyse – de lijst met aromamolecules – naar mogelijke combinaties. Wij leveren aan voedselbedrijven, topchefs en barmannen die op zoek zijn naar inspiratie.” Het eindresultaat van dat alles is een praline. In samenwerking met de chocolatiers van het Brusselse 200be werden acht smaakcombinaties ontwikkeld, op basis van de twee smaken bananenlikeur (met honing of koffie) en chocolade uit de Dominicaanse Republiek, Peru of Venezuela.

Naar iets op zoek?

hageland hageland hageland hageland hageland hageland